• 2018年中国鲜、冷藏肉产量数据月度统计表【图表】 累计产量达2729.3万吨

    2019-02-15    来源:博思数据        8条评论
    导读: 据博思数据发布的《2018-2024年中国肉制品市场现状分析及投资前景研究报告》表明:2018年我国鲜、冷藏肉累计产量达2729.3万吨,比上年同期增长1.3%。

       冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在—18℃以下急冻,深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉,其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉,但保存期较长,故仍被广泛采用。

        肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0~1 ℃左右,然后在0 ℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍?#26800;?#28201;菌活动,所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原?#29616;?#31867;的不同,冷却处理的条件也有差异。

    2018年中国鲜、冷藏肉产量数据月度统计

        据博思数据发布的《2018-2024年中国肉制品市场现状分析及投资前景研究报告》表明:2018年我国鲜、冷藏肉累计产量达2729.3万吨,比上年同期增长1.3%。

    指标 2018年12月 2018年11月 2018年10月 2018年9月 2018年8月 2018年7月
    鲜、冷藏肉产量当期值(万吨) 260.3 228.5 226.9 231.1 229 242.2
    鲜、冷藏肉产量累计值(万吨) 2729.3 2549.1 2358.6 2189 2000 1827.3
    鲜、冷藏肉产量同比增长(%) 4.9 -7.3 -9.4 -2.7 -1.6 3.7
    鲜、冷藏肉产量累计增长(%) 1.3 1.1 6.5 9.5 10.8 12
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        从营养上看,由于冷藏的肉水分快速冻结,体积增大,会对肉的细胞结构造成一定破坏,导致解冻后细胞内容物流出,尤其是B族维生素会有一定损失。不过,只要不反复冷?#22330;?#35299;?#22330;?#20037;冻,与日常烹调对营养的损失相比,这些损失可以忽略不计。况且,吃肉最大的营养价值是补充蛋?#23383;?#19982;铁等矿物质,而冷冻肉中这两种营养成分与其他几种肉差别不大。

    鲜、冷藏肉产量累计值

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